这种 胶水 粘起来的牛排竟一直在超市和网上热卖 胶水

2016-12-15 04:47

  近网上曝出一则消息,说在澳洲的肉类市场里面流入大量用肉胶做的“合成牛排”,都是用次品肉块+肉胶拼接的!不单单是澳洲,据说“拼接肉”早已是全球行业内的潜规则。

  碎肉竟然可以用胶一粘拼接起来做成牛排!这到底是什么样的神奇工艺呢?

  一位调料品市场的店老板说,做合成牛排用的一般是卡拉胶,卡拉胶是一种食品添加剂,能吃,但要适量。它除了保水还有另一种特殊的作用,就是可以把碎肉粘合在一起。

  除了卡拉胶,还有一种叫TG酶的添加剂,专业名称叫“谷氨酰胺转氨酶”,可以催化蛋白质分子间发生交联,同样有重组碎肉的作用。

  那么,实际效果怎么样呢?实验员以每斤30元的价格买来一批碎牛肉来实验。

  这种添加剂闻起来有点像过期奶粉的味道,往里面加水就变得黏糊糊,搅拌之后很粘稠,停止搅拌就会凝固。

  接下来,实验员把“肉胶”均匀地抹在碎牛肉上,然后用保鲜膜裹起来塑形,用力压实、挤掉里面的空气。

  常温下静置6小时,让添加剂和牛肉充分反应后,洪兴社团心水论坛,再放到冰柜里冷冻。

编辑:王彬